ANATRA ALLE OLIVE
L’ anatra deve essere spennata e pulita e fatta a pezzettini, poi messa, nell’acqua con aceto cipolla ,salvia e rosmarino e tenuta per almeno un giorno. L’indomani mettete i pezzi in una pirofila e scaldateli a fuoco lento e così perderanno tutta la loro acqua, poi si butta l’acqua e si mette l’olio , gli odori , carota sedano prezzemolo e cipolla ed aglio , tutto tritato e poi sale e pepe, e rosolare. Aggiungere del vino bianco, farlo ritirare procedendo con la cottura molto lentamente e senza mai coprire la pirofila, in ultimo aggiungere la crema di olive nere e verdi, tritate e passate finemente. |
